Le nostre pizzerie
LA PIZZA SECONDO
PAOLO DE SIMONE
La pizza di Modus nasce dal pane. Paolo De Simone ha imparato dalla nonna i segreti della lievitazione naturale e li ha portati prima a Storie di Pane, a Vallo della Lucania, poi nei forni di Milano.
I NOSTRI LOCALI A MILANO
Ci si siede come a casa, con il forno a pietra e la filiera del Cilento: ogni ingrediente ha il nome di un produttore che Paolo De Simone conosce di persona.
GRANI ANTICHI
Con i Coltivatori Custodi del Parco Nazionale del Cilento proteggiamo un grano vivo. Lo maciniamo a pietra e lo lasciamo integrale al 100%: un chilo di grano diventa un chilo di farina, quella della nostra pizza cilentana e del pane di Storie di Pane.
Le due anime della pizza secondo Paolo De Simone
Dal forno di Modus escono due pizze con storie diverse: quella contadina del Cilento e quella napoletana, riletta con i prodotti della nostra terra.
