La nostra storia
Semplice mangiare,
con il cuore del Cilento
Semplice Mangiare è l’idea da cui nasce Modus: cucinare come a casa nel Cilento, terra della Dieta Mediterranea, seguendo l’orto, le stagioni e i valori di una cultura che parte dalla terra.
LO CHEF DIETRO MODUS
Paolo De Simone cresce a Vallo della Lucania, nel cuore del Cilento. Da bambino impasta con sua madre e raccoglie le olive, e impara presto che il cibo ha una storia prima ancora di avere un sapore.
Paolo è pizzaiolo e custode delle tradizioni del Cilento. Con Storie di Pane e con Modus fa vivere la dieta mediterranea ogni giorno, nei gesti che passano da una generazione all'altra.
La dieta mediterranea è molto più di un modello alimentare: è un equilibrio tra natura e cultura, una celebrazione della qualità e del rispetto per le stagioni e i territori. Portare i prodotti del Cilento a Milano significa raccontare la mia terra, le sue tradizioni e la bellezza di una semplicità che emoziona.
Un titolo che viene dalla terra
Ambasciatore della Dieta Mediterranea nel Mondo
Titolo conferito dal Museo Vivente della Dieta Mediterranea, in collaborazione con il Comune di Pollica e Legambiente.
Dalle origini a oggi
Storie di Pane Vallo della Lucania, Cilento
Prima pizzeria Via Andrea Maffei 12, Milano
Prima gastronomia Via Cesare Battisti, Milano
Seconda gastronomia Corso Italia 42, Milano
Seconda pizzeria Corso Magenta 25, Milano
Terza gastronomia Via G.B. Pirelli 35, Milano
Prossima apertura Via Colonnetta 5, Milano
Riconoscimenti
IL NOSTRO LAVORO, PREMIATO
50 TOP PIZZA
60ª nel mondo · 19ª in Italia
50 TOP PIZZA
Forno Verde 2026, per sostenibilità e materie prime a km 0
50 TOP PIZZA
Migliore Proposta di Pasta · Frittatina di Pasta
IDENTITÀ GOLOSE
Premio Biodiversità d'Italia, Pizza & Cocktail by Identità Golose
PIZZA AWARDS
37° in Pizza Awards Italia · 28° in 50 Top Pizza Italia
GAMBERO ROSSO
Tre Spicchi, Guida Gambero Rosso 2025
50 TOP PIZZA
65ª nel mondo · 29ª in Italia
MUSEO DIETA MED.
Ambasciatore della Dieta Mediterranea, Museo Vivente Ancel Keys
50 TOP PIZZA
42° posto · Premio Pizzeria Novità dell'Anno
ELEMENTI
Miglior Pizzaiolo d'Italia, competizione Elementi
DICONO DI NOI
Da Vallo della Lucania a Milano, il viaggio di Paolo De Simone e di Modus raccontato dalle guide e dalle testate che lo seguono.
