Giovedì 1° ottobre 2026, dalle 20 alle 22, Modus Pizzeria in via Andrea Maffei 12 a Milano ha ospitato la serata «Quando il Cilento incontra il Giappone». La serata è nata dall'incontro tra due cucine legate alle proprie origini: quella di Paolo De Simone, che porta a Milano il Cilento dove è nato, e quella di Aya Yamamoto, fondatrice di Gastronomia Yamamoto, il locale milanese dedicato alla cucina giapponese di casa.
Il menu prevedeva un antipasto, tre pizze create per l'occasione e un dolce, con vino e sake in abbinamento, a 70 euro a persona su prenotazione.
Due cucine, ciascuna con la propria identità
«Volevamo raccontare un Giappone diverso, quello dei piatti familiari di tutti i giorni», ha raccontato Aya Yamamoto. «Nel lavoro di Paolo ho ritrovato un legame altrettanto forte con le proprie origini.»
«Il Cilento è il punto di partenza del mio lavoro», ha spiegato De Simone. «Ogni pizza racconta questo confronto e prova a costruire un punto di incontro tra Cilento e Giappone.» Per lui la pizza è diventata «la tela ideale per far incontrare ingredienti diversi rendendoli subito riconoscibili».
Le tre pizze della serata
- Yatai Pizza. Pizza fritta con cacioricotta e friarielli, servita con pollo teriyaki. Il nome viene dagli yatai, i chioschi di cibo di strada giapponesi.
- Chashu e Provola. Chashu, la pancetta di maiale brasata tipica del ramen, con patate e provola.
- Bufala Umami. Mozzarella di bufala, alici e limone, con katsuobushi, confettura di alga nori e wasabi. È costruita sull'umami, il quinto gusto.
Cosa ha scritto la stampa
- Eroi del Gusto, 4 settembre: «Cilento e Giappone si incontrano in tre pizze firmate Modus e Gastronomia Yamamoto».
- De-gustare, 14 settembre: «Cilento e Giappone si incontrano in tre pizze da Modus».
- MilanoToday, 17 settembre, di Mauro Marconi, nella sezione eventi: «“Quando il Cilento incontra il Giappone”: tre pizze inedite firmate Modus e Gastronomia Yamamoto».
- Zarabazà, 21 settembre: «Quando il Cilento incontra il Giappone: tre pizze inedite firmate Modus e Gastronomia Yamamoto».
- Vivimilano, 25 settembre, online e in edicola: «Pizze alla giapponese», di Valerio M. Visintin.
- Agenda Viaggi, 30 settembre: «Cilento e Giappone: l'incontro da Modus», di Alice Ventura.
Per una sera, in via Maffei, i friarielli e il pollo teriyaki sono finiti sulla stessa pizza.
Fonti: Eroi del Gusto · De-gustare · MilanoToday · Zarabazà · Vivimilano · Agenda Viaggi
